El Proyecto

ALOREnAS_calidad media

La “Aceituna Aloreña de Málaga” es actualmente la única aceituna de mesa con Denominación de Origen Protegida de nuestro país (orden de 26 de Octubre del 2009 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, BOJA 215). Actualmente, se están realizando grandes esfuerzos por parte de la administración, centros de investigación y empresarios para mejorar los procesos de producción, elaboración y comercialización de este tipo de aceitunas, lo cual expandiría las ventas de este producto más allá de donde exclusivamente se elabora (provincia de Málaga).

PrediAlo (Predictiva en Aloreña) es un proyecto de excelencia motriz financiado por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía cuyo objetivo principal es mejorar la calidad y seguridad alimentaria de los envasados de Aceitunas de Mesa Aloreña de Málaga junto con el desarrollo de nuevos procesos tecnológicos de elaboración. Las principales metas que persigue el presente proyecto de investigación son las siguientes:

i) identificar a nivel molecular las principales especies de microorganismos presentes en los envasados que podrían suponer un riesgo sanitario para los consumidores o tecnológico para los productores.

ii) determinar las causas por las que estos microorganismos están presentes en los envasados.

iii) utilizar técnicas de microbiología predictiva para cuantificar el efecto que los factores ambientales y aditivos habitualmente utilizados por el sector industrial (temperatura, concentración de NaCl, tipo de ácido, etc.) o nuevos conservantes (ZnCl2, natamicina, etc.) tienen sobre el crecimiento de estos microorganismos.

iv) desarrollar nuevos procesos tecnológicos para la obtención de envasados y productos más naturales que permitan incrementar las ventas.

v) validar los resultados obtenidos a escala industrial. 

Por lo tanto, con el presente proyecto se pretende mejorar el proceso de envasado y comercialización de la “Aceituna Aloreña de Málaga” obteniendo unos resultados que no solamente se queden en el ámbito científico, sino que también, pueden ser transferidos al sector empresarial/industrial. Además, pensamos que muchos de los conocimientos adquiridos también serán útiles en el envasado de otros tipos de aceitunas y vegetales, ya que actualmente, se trata de una línea de investigación que no ha sido totalmente desarrollada en el sector. De este modo, se podrá obtener un producto más estable en los mercados, pero también, más seguro y saludable para los consumidores, reduciendo el riesgo de crecimiento de especies patógenas/alterantes con la menor cantidad de conservantes posible.

DATOS DE INTERÉS

PrediAlo (AGR-7755)                           

Control de las poblaciones de microorganismos en el envasado de aceitunas de mesa con DOP Aloreña de Málaga   

Investigador Principal (IP) Dr. Francisco Noé Arroyo López
Nº de Investigadores plantilla 11
Nº de Investigadores extranjeros 1
Nº de Investigadores contratados/prácticas 4
Centros Investigación Instituto de la Grasa (CSIC), Universidad de Córdoba (UCO) y Universidad de Turín (UNITO). 
Empresas/Asociaciones S.C. Sierra de las Nieves, Aceitunas Bravo y Asociación de Aderezadores de Aceitunas Aloreña de Málaga.
Duración del proyecto 4 años (16/05/2013 – 15/05/2017) 
Área temática Ciencia y Tecnología de Alimentos 
Palabras clave Envasados vegetales, seguridad alimentaria, microbiología predictiva, microorganismos alterantes, aceitunas de mesa.